Junto com não-OGM e de origem local, sem glúten é definitivamente uma das maiores palavras de zumbido nos alimentos nos dias de hoje. Todo mundo e sua mãe parecem estar abandonando o glúten, e você provavelmente está se perguntando se deveria também. No início deste mês, a FDA tomou uma decisão oficial sobre o que significa “livre de glúten” (se parecer óbvio, lembre-se, este é o governo que negocia com empresas de alimentos e ingredientes lobistas - nada é fácil assim). Aqui está o que você precisa saber.
Por que Gluten Matters:
Antes de alguns anos atrás, você provavelmente não conseguiria encontrar uma única pessoa em uma rua movimentada que já tivesse ouvido falar de glúten. Agora, está na ponta das línguas de todos. Se eles podem realmente defini-lo, no entanto, é uma questão completamente diferente.
O glúten é uma proteína que é encontrada em grãos como cevada, centeio e trigo (incluindo muitas farinhas, bulgur, farina, semolina e espelta). A aveia pode ser contaminada com trigo durante os estágios de crescimento e processamento, de modo que é frequentemente incluída na lista de grãos que contêm glúten - embora nativamente não contenham glúten. Milhões de americanos (mas não centenas de milhões, e provavelmente não dezenas de milhões) têm alguns níveis de sensibilidade ao glúten. Ser incapaz de digerir adequadamente o glúten pode levar a uma série de sintomas que variam de gases, diarréia e constipação, dor nas articulações, fadiga, eczema e perda óssea. Não é divertido. Podem chegar várias horas a vários dias após a ingestão.
A intolerância pode ser qualquer coisa, desde a interrupção de suas bactérias intestinais normais até uma verdadeira alergia que geralmente apresenta sintomas mais consistentes e incômodos. A intolerância geral resulta em sintomas vagos como dor abdominal e indigestão. Alergia ao glúten pode ser confirmada com testes de alergia. A forma mais persistente e pior de intolerância ao glúten é a doença celíaca. A doença celíaca é uma desordem auto-imune na qual os anticorpos atacam a enzima na parede do intestino que é responsável pela quebra do glúten. Quando esta enzima, chamada transglutaminase tecidual, não funciona, a presença de glúten no sistema digestivo causa inflamação no intestino delgado e limita a capacidade do organismo de absorver importantes proteínas, minerais, vitaminas e gorduras.
