Aprender a fazer molho de tomate é um desafio. Não me entenda mal - essa receita é bem simples, como prometido. Mas há tantas maneiras de fazer um molho de tomate, tantas maneiras boas, que é fácil ficar confuso. A realidade é que leva tempo e prática para chegar a um ponto em que você sente que possui o molho que está fazendo. O resultado é que você começa a comer da maneira que aprende e deixa todos ao seu redor muito felizes nesse meio tempo. Por isso, como alguém que estuda religiosamente molho de tomate dos italianos há 15 anos e como alguém que gostaria de ver você progride em muito menos tempo, aqui está o meu molho de tomate. Primeiro, vou dissipar os segredos desse molho em particular. Como você verá, não há muitos ingredientes. Este molho é o oposto da expressão de Emeril Lagasse: “BAM!” Não há explosões de sabor aqui. Este molho é sobre a harmonia e sobre deixar o alho e folhas de manjericão inteiro infundir suavemente seus sabores para os tomates. As cenouras não devem ser consumidas dentro do molho, mas sim usadas para adicionar doçura aos tomates naturalmente, sem açúcar. Eles também emprestam um sabor ligeiramente terroso.Últimamente, um bom molho de tomate não pode ser feito sem bons tomates. Eu gosto de tomates enlatados para certos molhos porque eles são tão bons no inverno quanto no verão - ao contrário dos tomates frescos, que só são bons no verão - e se prestam a um molho mais rico com muito pouco trabalho. os melhores tomates enlatados: • Sempre leia os ingredientes no rótulo. Se houver orégano ou alho ou outras especiarias lá, esses sabores enlatados estão entrando em seu molho e não terá gosto como a Itália. Ele vai provar como o molho de espaguete americano barato. • Tomates descascados inteiros terão um sabor melhor do que aqueles que já estão em cubos. O processo de corte os arruina de alguma forma. Pulso-os no meu Vitamix ou Cuisinart muito brevemente, deixando o purê um pouco robusto, pouco antes de jogá-lo na panela quente. • Escolha tomates italianos quando possível. Os melhores são San Marzano. Receita de Molho de Tomate e Manjericão Ingredientes: Azeite de Oliva Extra Virgem, cerca de 1/4 xícara3 de alho grande, descascado e esmagado firmemente com o lado de uma faca Uma minúscula porção de flocos de pimenta vermelha1 28 onças podem ser descascados inteiros Tomates San Marzano (ou Carmelina Italianos Descascados) Tomate, Whole Foods 365 Tomates Pelados Integrais Orgânicos ou Muir Glenn Orgânicos Tomates de Ameixa Descascados) 10-15 folhas de manjericão fresco1 cenoura, cortada ao meio e depois metade cortada verticalmente, totalizando 8 peças de fósforo - não é necessário descascá-la se orgânicas… OU um punhado de cenouras Baby Kosher sal, sobre 1- 1½ colher de chá Instruções: Coloque uma frigideira pesada sobre uma chama média por alguns minutos. Enquanto isso, em um processador de alimentos ou liquidificador, os tomates e seus sucos pulsam brevemente em uma polpa sem processamento excessivo. Você também pode espremer os tomates à mão, mas tenha cuidado com os salpicos! Adicione azeite à frigideira quente, seguido de alho, flocos de pimenta vermelha e cenoura. Veja como as bolhas emanam do alho; esse é o alho infundindo seu sabor no óleo. Não deixe o alho queimar ou até mesmo marrom, você quer que ele fique translúcido. Após alguns minutos, despeje o tomate puro. Você verá azeite nas laterais dos tomates, o azeite ajuda a transformar o sabor do tomate. Adicione uma boa pitada de sal, cerca de 1 colher de chá e um grande punhado de folhas de manjericão. Eu os atiro com as hastes. Mexa ocasionalmente. Isso será feito em 20-25 minutos, quando já não estiver aguado e o molho engrossar. Teste o sal e adicione mais, se necessário. Se você não tem certeza se há sal suficiente, não há. Adicione mais. Retire as cenouras e use-as como acompanhamento para outra refeição, se quiser.
