O pão é arejado e poroso, o que significa que há muita área de superfície para entrar em contato com as enzimas do trato digestivo. Resultado: os carboidratos se decompõem em glicose muito rapidamente. A massa, por outro lado, é mais compacta, por isso leva mais tempo para quebrar. Assim, embora ambos sejam ricos em carboidratos, o macarrão tende a ter um índice glicêmico mais baixo. Quando você come pão, sua melhor aposta é escolher um pão que seja mais denso e tenha pedaços inteiros de grãos, miolo e sementes.
