O salmão é rico em ácidos graxos ômega-3, que são bons para o coração e podem até mesmo ajudar a proteger contra a artrite reumatóide e outras doenças. Devido aos seus ácidos graxos, o salmão é ótimo para a saúde e a pele.
Certifique-se de comprar salmão selvagem, em oposição a criação de gado, que pode conter níveis perigosos do PCB químico, uma toxina que a Agência de Proteção Ambiental chama de "provável cancerígeno humano". O carvão ártico também é um excelente substituto para o salmão.
4 porções
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Quatro pedaços de salmão selvagem de 4 oz, pele intacta
- Sal kosher
- Pimenta branca moída na hora
- 2 chalotas, picadas
- 1/4 de tomate picado
- 2 dentes de alho em fatias finas
- 4 folhas de manjericão frescas
- 3/4 xícara de vinho branco
- Suco e raspas de um limão
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite para revestir a panela uniformemente.
Tempere o salmão em ambos os lados com sal e pimenta. Coloque o peixe, com a carne para baixo, na frigideira e cozinhe por quatro minutos ou até dourar. Vire e cozinhe por mais três minutos. Transfira o peixe para um prato aquecido.
Adicione o azeite restante à frigideira e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola, o tomate e o alho e refogue por cinco minutos. Adicione o vinho branco e reduza pela metade. Adicione o suco de limão e raspe e aqueça completamente.
Divida o peixe entre quatro pratos, despeje o molho por cima, adicione o manjericão e sirva imediatamente.
