Não há razão para que os vegetais não sejam a coisa mais deliciosa do seu prato. Na Itália, eles geralmente são. Por quê? Porque os italianos sabem usar azeite, sal, pimenta e ervas de uma forma que acentua a bondade natural dos vegetais. Diga adeus para sempre aos legumes empapados e sem graça que são empurrados para o lado do prato. Diga adeus aos legumes sendo sinônimo de saudável, mas grosseiro. Diga olá a vegetais fabulosamente vibrantes!
Todo mundo precisa ter um arsenal de receitas de prato que vão com pratos principais. Não procure mais do que estes cinco acompanhamentos saudáveis e saborosos.
1 toscano jardim bosque couve de bruxelas
Ingredientes:
1½ libras couves de Bruxelas (cerca de 30 couves)
3 tomates maduros, cortados em pedaços de ½ polegada
2-3 chalotas grandes cortadas em pedaços de ½ polegada
1 colher de chá de tomilho seco
6 pedaços de 1 polegada de alecrim fresco
4 dentes de alho descascados e cortados ao meio longitudinalmente
¼ xícara de azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal kosher
Pimenta moída generosa
Instruções:
Preaqueça o forno a 400 F. Corte as pontas marrons das couves-de-bruxelas e retire as folhas amareladas. Coloque couve de Bruxelas, tomate, cebolinha, alho e alecrim em uma caçarola. Regue com azeite. Polvilhe com tomilho e sal. Moer pimenta fresca. Use os dedos para misturar e lamber os dedos para testar o tempero. Ajuste se necessário. Certifique-se de que os pedaços de alecrim e alho estejam uniformemente espalhados pela caçarola. Asse por 45 minutos.
2 palitos de batata italiana com alecrim e tomilho
Ingredientes:
Batata Russet, lavada, descasque uma (figura 1 batata para 2 pessoas)
1 colher de chá de tomilho seco (por batata)
½ colher de chá de alecrim seco (por batata)
1 colher de chá de sal (por batata)
15 moinhos do moinho de pimenta (por batata)
Azeite virgem extra (cerca de 1 colher de sopa por batata)
Papel pergaminho
Instruções:
Preaqueça o forno a 425 F. Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte as batatas longitudinalmente em fatias de ¼ de polegada a ½ de polegada. Empilhe as fatias uma sobre a outra e corte na outra direção para torná-las de ¼ de polegada ou ½ de polegada de largura. Tudo bem se eles não são perfeitos. Os menores ficarão mais crocantes e os maiores ficarão mais firmes. É uma boa mistura. Coloque as batatas na assadeira. Adicione azeite, o suficiente para cobrir todas as batatas. Adicione ervas, sal e pimenta. Use os dedos e misture tudo para que as batatas fiquem bem cobertas. Lambe os teus dedos. O sabor deve estar no lado erval, salgado e apimentado, pois o sabor tende a queimar no forno um pouco. Se o sabor não tiver um chute no dedo, adicione mais sal e o restante. Coloque as batatas na assadeira forrada em uma única camada. Asse por 15-25 minutos, verificando depois de 12 minutos para ver se eles precisam ser invertidos ou sacudidos e, em seguida, verifique novamente cinco ou mais minutos depois. O tempo de cozedura dependerá do tamanho das batatas e do seu forno. Você quer que eles dourem!
3 vegetais misturados
Ingredientes:
1 assadeira grande ou duas médias
Papel pergaminho
1 abóbora, em cubos (pré-cortada está OK)
1 cebola vermelha, cortada em pedaços de 1 polegada
2 bulbos de erva-doce, cortados em pedaços de 1 polegada
1 cabeça pequena de couve-flor
2 tomates maduros, maduros
8 onças cremini ou cogumelos brancos, todo
Azeite de oliva extra virgem (““ xícara mais ¼ xícara ”)
Cerca de 10 pedaços de 1 polegada de alecrim fresco, com ramo
2 colheres de chá de sal
Pimenta, 40 grinds do moinho
Sinta-se à vontade para substituir vegetais diferentes, como cenoura, batata doce, abobrinha ou beterraba, dependendo da estação ou de sua preferência pessoal. No entanto, a cebola e o tomate criam o suco, então não se livre deles.
Instruções:
Preaqueça o forno a 400 ° F e coloque-o no fundo do forno. Cubra sua assadeira (s) com papel manteiga. Coloque vegetais na folha para que eles estejam em uma única camada. Regue generosamente com azeite. Polvilhe com sal e adicione pimenta. Coloque os pedaços de alecrim de forma que eles fiquem uniformemente dispersos na panela. Use os dedos para misturar para que todos os vegetais tenham um revestimento de azeite / sal / pimenta. Lambe os teus dedos. Sabe bem? Ajuste o tempero até que ele realmente apareça na sua boca. Asse na prateleira mais baixa do forno por cerca de 80 minutos. (Se você estiver usando duas assadeiras menores, troque-as pela metade para que cada uma tenha tempo na parte inferior mais próxima da fonte de calor.) Em aproximadamente 40 minutos e 60 minutos, mexa os vegetais e coloque-os de volta cozinhou.
4 Brócolis Assado Com Parmigiano
Ingredientes:
2-3 cabeças de brócolis
¼-â… “xícara de azeite extra-virgem
2 colheres de chá de sal
Pimenta fresca moída na hora
Parmigiano reggiano, ralado com um microplano
Instruções:
Preaqueça o forno a 425 F. Corte a espessa haste de brócolis. Use as mãos para desmanchar florzinhas em pedaços menores e maiores. Você descobrirá que a falta de uniformidade no tamanho levará tanto a pedaços suculentos quanto bronzeados, ambos os quais você saboreará igualmente. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque o brócolis na assadeira e regue com o azeite, polvilhe o sal, moa a pimenta e adicione o parmigiano ralado. Use os dedos para misturar tudo uniformemente. Lambe os teus dedos; se eles tiverem um sabor bastante salgado e apimentado, você se sairá bem. Temperar vai queimar no forno, então você quer gosto extra salgado e apimentado. Cozinhe no forno por 11-15 minutos.
5 purê de raiz de aipo
Ingredientes:
Para 6-10 como um prato lateral (se você está servindo para mais, o dobro ou o triplo da quantidade de ferver mais raiz de aipo, cebola e batata, em primeiro lugar)
1 grande raiz de aipo ou duas menores, descascadas com uma faca e cortadas em terços
1-2 batatas russet com casca (dependendo de quantas pessoas você quer alimentar)
1 cebola, descascada, não corte (salve a pele)
¼ xícara de azeite extra-virgem
1/3 pau de manteiga ou o equivalente a mais azeite
Sal a gosto - uma generosa colher de chá, eu diria
Pimenta moída a gosto
Instruções:
Preaqueça o forno a 350 F. Leve uma panela pequena de água para ferver. Adicione a raiz de aipo, batata, cebola e casca de cebola (a pele acrescenta sabor.) Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 45 minutos e retire. Se você os tiver, você também pode ferver algumas cenouras, uma folha de louro e um osso de frango com seus legumes para dar um sabor extra a eles enquanto cozinham. Coloque todos os ingredientes, em dois lotes, se não houver espaço suficiente, no processador de alimentos e pulso até ficar bem homogêneo. Espalhe em assadeira de cerâmica ou vidro 8 × 8 polegadas. Cubra com papel alumínio. Asse por cerca de 30 minutos ou até muito quente. Você pode reabastecer as sobras no dia seguinte da mesma maneira.
