Óleos vegetais têm sido apontados há anos como proteção contra doenças cardíacas, mas apenas certas variedades vivem de acordo com a alegação. Aqueles ricos em ômega-3, como noz, linhaça e óleos de canola, conferem benefícios cardiovasculares. Aqueles com alto teor de ômega-6 e ômega-3 baixos, no entanto, como o milho e o óleo de cártamo, podem na verdade aumentar o risco de morte por doenças cardíacas.