A cientista : Joy Dubost, RD, é nutricionista, cientista de alimentos e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.
A resposta: Seja em um pedaço de fruta, seu refrigerante ou uma massa, o açúcar é composto dos mesmos dois componentes: frutose e glicose. A estrutura molecular e composição das moléculas de açúcar é a mesma, não importa de onde elas vêm.
As proporções de frutose e glicose são praticamente as mesmas em frutas e açúcar de mesa. A maioria das frutas é 40 a 55 por cento de frutose (há alguma variação: 65 por cento em maçãs e peras; 20 por cento em cranberries) e açúcar de mesa (ou sacarose) é 50/50. Nenhum tipo de açúcar é melhor ou pior para você, mas seu corpo os processa de maneira diferente. Frutose quebra em seu fígado e não provoca uma resposta de insulina. A glicose começa a se quebrar no estômago e requer a liberação de insulina na corrente sanguínea para ser metabolizada completamente.
Não fique com a ideia de que, como a composição do açúcar é a mesma em frutas e bolos, elas são intercambiáveis. (Sério, eles não são.) Por um lado, a fruta oferece coisas boas como vitaminas, antioxidantes e água, enquanto doces e sobremesas são nutricionalmente nulas. Frutas também tendem a ter menos açúcar em volume. Meia xícara de morangos: 3, 5 gramas de açúcar. Meia xícara de sorvete de morango: 15 gramas.
Além disso, a fruta inteira tem muita fibra, o que realmente retarda a digestão de glicose do seu corpo, para que você não pegue o pico de insulina maluco (e a queda subsequente) que o doce causa. Isso também significa que seu corpo tem mais tempo para consumir glicose como combustível antes de armazená-lo - como gordura. Até as frutas secas, um tratamento notoriamente açucarado, contêm toda a fibra e nutrientes de seu roliço. Mas atente para frutas secas com adição de açúcar (verifique o rótulo nutricional), e não comer uma tonelada só porque eles são menores. Imagine quantas peças estão em um punhado de passas em comparação com um punhado de uvas. Veja o que queremos dizer?
Em média, os americanos não comem fruta suficiente, por isso não a corte da sua dieta na tentativa de limitar a sua ingestão de açúcar! Açúcar em si não é tóxico. Mas ficar muito com cookies e bolo é demais.
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