O outono é um momento que faz você querer se aconchegar com um copo de Chardonnay e um bom amigo e falar sobre culinária. A estação pede por assados, ensopados e ensopados, e todos nós podemos usar uma pequena ajuda de nossos amigos para aperfeiçoar técnicas. Então o timing é perfeito para a última coleção de receitas rigorosamente testadas de Ina Garten, Cook Like a Pro . Este é o 11º livro de receitas da The Barefoot Contessa, e ela disse que pretende ajudar os cozinheiros domésticos a "entender o que estão fazendo de errado para que possam fazer melhor".
O livro destaca técnicas de culinária especiais da Ina e compartilha o mesmo objetivo de sua mais recente série Food Network, com o mesmo nome. Ina já compartilhou uma de suas receitas favoritas de Cook Like a Pro : um jantar de um prato de frango com mostarda e crocante panko crusty, batatas assadas e uma salada fria e frisée com bastante vinagrete mostarda. Experimente enquanto espera pelo lançamento de Cook Like a Pro em 23 de outubro.
Uma das nossas receitas de Outono favoritas dos antigos livros de receitas da Barefoot Contessa é comida de conforto como lasanha, e a versão especial de Ina é cozida com cogumelos e um bechamel cremoso.
Lasanha de cogumelo de Ina Garten
Total: 1 hora 55 minutos, Ativo: 40 minutos, Rendimento: 6 porções, Nível: Intermediário
Ingredientes
- Sal kosher
- Bom azeite
- Macarrão com lasanha seca de 3/4 de libra
- 4 xícaras de leite integral
- 12 colheres de sopa (11/2 sticks) de manteiga sem sal, dividida
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de noz moscada
- 1 1/2 libra de cogumelos portobello
- 1 xícara de queijo parmesão
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
Leve uma panela grande de água para ferver com 1 colher de sopa de sal e um pouco de óleo. Adicione o macarrão de lasanha e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Escorra e reserve.
Para o molho branco, leve o leite para ferver em uma panela. Deixou de lado. Derreta 8 colheres de sopa (1 palito) da manteiga em uma panela grande. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau. Despeje o leite quente na mistura de farinha de manteiga de uma só vez. Adicione 1 colher de sopa de sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo primeiro com a colher de pau e depois com um batedor, por 3 a 5 minutos, até engrossar. Deixe de lado o calor.
Separe o cogumelo decorre das tampas e descarte as hastes. Corte as tampas com 1/4 de polegada de espessura. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande (12 polegadas). Quando a manteiga derreter, acrescente metade dos cogumelos, polvilhe com sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até que os cogumelos estejam macios e eles liberem alguns de seus sucos. Se eles ficarem muito secos, adicione um pouco mais de óleo. Atire ocasionalmente para garantir que os cogumelos cozinhem uniformemente. Repita com os cogumelos restantes e coloque todos os cogumelos de lado.
Para montar a lasanha, espalhe um pouco do molho no fundo de uma assadeira de 8 por 12 por 2 polegadas. Arrume uma camada de macarrão por cima, depois mais molho, depois 1/3 dos cogumelos e 1/4 xícara de parmesão ralado. Repita mais 2 vezes, mergulhando macarrão, molho, cogumelos e parmesão. Cubra com uma camada final de macarrão e molho e polvilhe com o queijo parmesão restante.
Asse a lasanha por 45 minutos, ou até que o topo esteja dourado, o molho é borbulhante e quente. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos e sirva quente.
Esta receita do livro de receitas Contessa em Casa de Descalço de 2006 é apresentada na Food Network.
Veja Mais: Frango com Mostarda Crispy & Frisée
