O chef Seamus Mullen, do restaurante espanhol de Nova York, Tertulia, que tem um diagnóstico de artrite reumatóide (AR), foca em uma dieta antiinflamatória no Mediterrâneo.
Seu novo livro de receitas, “Seamus Mullen's Hero Food”, apresenta alimentos que ele adora comer, o que “é o melhor para mim”, escreve ele. Nós conversamos com o Chef Mullen para ouvir suas maneiras deliciosas de preparar alimentos comprovados para combater a inflamação. Aqui estão suas principais escolhas:
1. AZEITE: É um dos ingredientes mais importantes para a culinária e o estilo de vida de Seamus Mullen.
A Ciência: Existe um químico natural (chamado oleocanthal) encontrado em azeites extra-virgens que é um agente anti-inflamatório não esteroidal.
"Eu realmente experimentei cortar azeite da minha dieta e isso teve um efeito direto nas minhas articulações", diz Seamus Mullen. Depois de quatro dias sem azeite de oliva, suas articulações estavam rígidas.
A arte: Além do óbvio uso dela como óleo de cozinha ou vinagrete de salada, Seamus gosta de usar azeite de oliva para finalizar pratos. "Usamos essas lindas azeitonas verdes não pasteurizadas ... e infundimos o azeite com os caroços", diz ele. Tem um sabor fresco e frutado e pode ser regado em cima de vegetais como tomates.
O azeite de oliva também pode ser misturado em um purê de feijão se você estiver fazendo homus, ou agindo como a base de um molho Romesco. Se você não estiver se sentindo ambicioso, regue-o sobre os legumes cozidos ou mergulhe um pouco de pão nele.
2. ANCHOVIES & SARDINES: Mullen atribui esses alimentos embalados com ômega-3 a menos sintomas.
A Ciência: O óleo de peixe pode reduzir mediadores e marcadores inflamatórios. Para aqueles com articulações inflamadas, os estudos mostraram que os ômega-3 da dieta melhoram a rigidez matinal, as articulações inchadas, a dor nas articulações e a fadiga. Um bônus para todos: Consumir alimentos com ômega-3 também ajuda a reduzir a inflamação na pele e aumenta os níveis de umidade, ambos previnem rugas.
A arte: "Anchovas são incrivelmente saborosos e você não precisa usar muito para obter muito sabor", diz Mullen. Apenas metade de um filé de uma anchova pode ser picada e colocada em um vinagrete. As bolachas são fáceis de comprar em uma lata, se você está pressionado pelo tempo. Eles não são tão intimidantes no pão com um pouco de suco de limão fresco e azeite!
3. BROCCOLI: Não é o vegetal favorito de todos, mas pode ser vestido de modo que não seja tão sem graça.
A ciência: Sulforafanephane, um composto encontrado no brócolis tem sido mostrado para ajudar as pessoas que sofrem de dor nas articulações artríticas.
A arte: "Você pode fazer alguns brócolis escaldados e misture com azeite e anchovas em cubos", sugere Mullen. Isso abrange três alimentos super anti-inflamatórios em um prato. Se você não é um fã de brócolis, você poderia sub em couve-flor em vez disso.
4. SALSA: Você pode não estar recebendo uma dose diária de salsa - é realmente um "herói anônimo", como Mullen coloca.
A ciência: Estamos apenas agora entendendo como multifacetada esta erva, especiarias e vegetais é para a nossa saúde. Por um lado, a apigenina química mostrou-se promissora na luta contra a atividade do câncer. Salsa também contém carotenóides, o que pode ajudar a reduzir a inflamação.
A arte: "É ótimo para usar em smoothies e sucos, tem muito ácido fólico e dá um sabor tremendo", acrescenta. Se você não tiver um liquidificador, ainda existem várias maneiras de conseguir sua correção.
“É ótimo com frutas cítricas. Coloque salsinha na sua salada, coloque em alguma grapefruit e abacate ”, ele sugere.
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