O pão de Ezequiel, também conhecido como pão de grãos germinados, tem sido um alimento básico para nutricionistas há algum tempo, mas só recentemente chegou aos lábios de uma pessoa mediana preocupada com a saúde. Se o seu colega de quarto, seu colega de trabalho ou seu nutricionista estiver exaltando os benefícios do pão de Ezequiel e você estiver se perguntando se vale a pena trocar seu grão 100% integral por essa opção mais saudável, temos todos os fatos sobre o que Este pão de som estranhamente religioso realmente é e, mais importante, o que ele pode fazer por você.
O que são grãos germinados?
"Grãos brotam" quando encharcados de água e seus brotos verdes crescem ", explica a nutricionista Leah Kaufman. “Quando isso ocorre, um grupo de enzimas e substâncias químicas trabalha para nutrir o germe e o endosperma do trigo (duas das três seções do que é considerado um grão integral).” Esse processo, chamado germinação, aumenta o valor nutricional do grãos e faz vitaminas e minerais - como a vitamina C e B, que você não obtém do pão de trigo integral - mais prontamente disponível. A beringela também quebra os chamados anti-nutrientes que inibem a absorção de nutrientes e minerais, diz Heather Bauer, RD, fundador da Bestowed.com. Isso torna mais fácil para o seu corpo absorver cálcio, magnésio, ferro, cobre e zinco.
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É mais do que grãos que tornam esse pão saudável.
O pão Ezequiel não contém farinha e é composto de uma mistura de grãos e leguminosas - trigo orgânico, painço, espelta, mal, soja e lentilhas (todas germinadas). Essa combinação faz com que o pão Ezequiel seja uma fonte completa de proteína, a par com ovos e leite, contendo todos os nove aminoácidos essenciais. "Você também obtém naturalmente mais fibra combinando grãos e legumes", diz Bauer, que faz deste pão um alimento de baixo índice glicêmico que o manterá satisfeito por mais tempo. A receita exclusiva também explica o surpreendente nome da marca. É inspirado no versículo bíblico Ezequiel 4: 9, que diz: “Leve também trigo, cevada e feijão, e lentilhas e milho, e soletrado e coloque-os em um recipiente…”
Isso trota o trigo integral?
Kaufman sempre diz a seus pacientes para optarem por grãos integrais Ezekiel, em vez de pães contendo farinha. "Ezequiel pão vitaminas e minerais são mais prontamente disponíveis por causa do processo durante a germinação", diz ela. Bauer também recomenda aos seus clientes. O pão de trigo integral 100 por cento fornece fibras, proteínas e vitaminas também, mas os grãos germinados proporcionam mais nutrientes para o seu farelo - para ser exato, uma fatia tem 4 gramas de proteína, 3 gramas de fibra e apenas 80 calorias. E além de ser mais denso em nutrientes e mais rico em fibras e proteínas, o pão de Ezequiel também não tem adição de açúcar e tem menos glúten do que o pão normal. “Se você tem celíacos ou é sensível ao glúten, este não seria o pão certo para você. ”, Observa Kaufman. “Embora o pão germinado seja muito mais fácil no sistema digestivo, ele ainda pode ser irritante para aqueles que sofrem com essa alergia ou intolerância alimentar.” Isso sendo dito, se você está apenas tentando reduzir o glúten por outras razões, Mudar para Ezequiel é uma maneira fácil de diminuir sua ingestão.
Apenas lembre-se: ainda é um carb.
Bauer adverte que só porque é cheio de mais ingredientes e nutrientes bons para você, no final do dia, o pão de grãos germinados ainda é rico em carboidratos. "Só porque é saudável não significa que você pode consumir quantidades excessivas e ainda manter um peso saudável", diz ela. Mas como alternativa ao pão que você come normalmente, é ótimo.
