Os livros de culinária do Moosewood Restaurant servem receitas saudáveis para a culinária natural desde que o coletivo publicou sua edição de 1974, com ilustrações desenhadas à mão e texto escrito à mão por Molly Katzen. Daquele dia até hoje, o coletivo Moosewood Restaurant foi aclamado como uma força motriz no mundo da culinária vegetariana. O New York Times listou The Moosewood Cookbook como um dos 10 livros de receitas mais vendidos de todos os tempos. A revista Bon Appetit escolheu o restaurante como um dos 13 mais influentes do século XX. Com o seu mais recente livro de receitas, The Moosewood Restaurant Table, o coletivo continua a prosperar e a ter um impacto muito positivo no movimento dos alimentos.
O muito popular prato de gado gado cozido no vapor e legumes crus em uma cama de espinafre coberto com um molho de amendoim picante tem sido servido no Restaurante Moosewood há décadas, e é muito perto do que você encontraria entre algumas variações indonésias de gado gado. A versão de Moosewood é vegetariana e omite a pasta de camarão seca que os indonésios incluiriam no molho de amendoim.
O Restaurante Moosewood Gado Gado
Tipo de receita: prato principal. Cozinha: indonésio. Tempo de preparação: 25 min. Tempo de cozimento: 25 min. Tempo total: 50 minutos. Rende: 6 a 8. Rende cerca de 4 xícaras de molho; suficiente para 6 a 8 porções
Ingredientes
Molho de Amendoim Gado Gado
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de cebola picadinha
- 1 folha de louro
- ½ colher de chá de sal
- 1 ou 2 pimentas frescas, picadas ou ½ 1 colher de chá de cayenne
- 1 ou 2 dentes de alho picados ou prensados
- 1½ colheres de sopa de gengibre ralado descascado e fresco
- 1 colher de chá de sementes de coentro moído (opcional)
- 2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
- 2 xícaras de água
- 1 xícara de leite de coco sem açúcar
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2 xícaras de manteiga de amendoim lisa
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de molho de soja
Instruções
Para fazer o molho de amendoim:
Aqueça o óleo em uma panela coberta em fogo baixo.
Adicione as cebolas, a folha de louro e o sal e cozinhe por 5 minutos.
Junte a pimenta ou a pimenta de caiena, o alho, o gengibre, o coentro e o concentrado de tamarindo.
Continue a cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione a água, o leite de coco e o vinagre, aumente o fogo para ferver e deixe cozinhar por 3 minutos.
Junte a manteiga de amendoim e o açúcar até o molho ficar homogêneo.
Deixe ferver e cozinhe, coberto, em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
Remova a folha de louro.
Junte o molho de soja e adicione mais a gosto.
Enquanto o molho está cozinhando, prepare e legumes a vapor que você gosta até que estejam apenas macios.
Sirva o Gado Gado em uma travessa grande ou em pratos individuais.
Espalhe uma cama de folhas de espinafre no prato ou pratos.
Organize legumes crus e cozidos no vapor - eles podem estar quentes, à temperatura ambiente ou frios.
Adicione alguns dos extras.
Sirva o molho de amendoim em uma tigela separada ou coloque um pouco sobre os legumes e passe mais à mesa.
Notas:
Legumes no vapor: lanças de brócolis, cenouras fatiadas na diagonal, tiras de pimentão vermelho, amarelo ou laranja, repolho verde picado, fatias de batata e ervilhas, folhas frescas de espinafre cru.
Extras: Brotos de feijão mungo, tofu assado e ovos cozidos cortados em fatias, fatias de tomate.
