Se você já comeu uma salada de couve - sabendo o quão incrivelmente boa ela é para você - e sentiu que estava essencialmente comendo uma pilha de grama, pode ser porque ela não estava preparada da maneira certa. Sim, há realmente um caminho certo, e isso faz uma enorme diferença em termos de sabor e comestibilidade. Assim, escolhemos a nutricionista Heather Bauer, fundadora da Bestowed, e a nutricionista Keri Glassman, autora de “Slim, Calma, Dieta Sexy: 365 estratégias comprovadas de alimentos para a felicidade mental e corporal”, por suas dicas sobre como fazer uma salada de couve estelar e totalmente viciante. .
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1. Escolha o tipo certo de couve. Existem dois tipos de couve encontrados na loja de alimentos: O primeiro é o couve, que tem um gosto de grama e é tão fibroso e difícil de mastigar que não é ótimo para saladas. O segundo tipo é o kale lacinato - também chamado de couve toscano, cavolo e dinossauro - que é melhor em saladas porque é um pouco mais doce de se provar, observa Bauer. E mesmo que você não queira comer a costela, que é o talo que passa pelo meio, ela é realmente comestível em couve lacinata.
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2. Corte a couve corretamente. Primeiro, lave a couve e deixe secar em papel toalha ou use um girador de salada. Para cortar: “Eu sempre cortei a costela primeiro e depois cortei a couve em pedaços finos”, diz Bauer.
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3. Selecione os ingredientes que complementam o sabor da couve. Certos sabores tendem a funcionar melhor com couve, como queijos fortes, frutas e texturas cremosas. Tente couve com morangos e abacate; uma couve César; Salada de couve grega com tomate, queijo feta e azeitonas; couve misturada com pecorino, passas e amêndoas; ou couve misturada em qualquer salada de quinoa.
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4. Escolha o molho de salada certo. Certos curativos são destinados a combinar bem com couve, incluindo azeite e limão; qualquer molho cítrico; vinagrete balsâmico (bom em saladas de couve quentes e frias), Caesar cremoso ou tahine de limão cremoso, de acordo com Bauer.
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5. Prepare as folhas para fazer o palito de salada. Ao contrário da alface comum, a couve é uma folha saudável que não absorve facilmente a salada. “As folhas de couve realmente têm uma cobertura de cera para protegê-las da chuva”, observa Bauer, “mas também protege-as de se vestir, então há um pequeno truque para preparar as folhas: cerca de 30 minutos antes de preparar sua salada. adicione um pouco de azeite e sal - ajuda a remover o revestimento de cera. Você pode precisar adicionar um pouco mais de molho do que você tradicionalmente usa, mas eu acho que quando faço o truque do azeite ou visto a salada no início do dia ou no dia anterior, não é um problema. ”De fato, Glassman adverte sobre ao mar em salada: “Os curativos são uma maneira fácil de transformar uma salada saudável em um desastre alimentar”, observa ela. "Eles podem ser ricos em calorias e muitas vezes carregados com açúcar, por isso é melhor manter apenas 1-2 colheres de sopa - máximo - com qualquer molho."
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6. Dê uma massagem a couve. Em vez de jogar a salada com uma pinça como você faz normalmente, massageie ou misture a salada e o molho junto com as mãos. "Se você não é um fã da crocância grossa da couve, você pode 'massagear' as folhas para se tornar mais flexível", sugere Glassman. “É uma preferência pessoal. Eu aprendi a amar a dureza da couve e acho que adiciona uma crocância perfeita quando picada para uma salada. Quanto ao curativo, adicione-o da maneira que desejar. Não fará diferença se você derramar e misturar ou massagear, os sabores serão os mesmos - mas massagear pode espalhar a riqueza um pouco mais uniformemente. ”E voila! Você tem a salada de couve perfeita.
