O restaurante Fat Duck em Bray, na Inglaterra, sabe uma coisa ou duas sobre a atmosfera.O prato “The Sound of the Sea”, e você é servido ostras salgadas no topo de uma mini-praia. Estamos falando de espuma, algas e areia, no seu prato. O garçom lhe entrega um iPod - aninhado em uma concha, é claro - que toca uma trilha sonora à beira-mar de ondas quebrando e gaivotas barulhentas. Um perfume inspirado no mar está atualmente em desenvolvimento para ser espalhado pela mesa. O ponto? Transportar você mentalmente para o oceano aumentará o sabor de sua comida. Pesquisas recentes mostraram que seu ambiente de jantar é tão - se não mais - crucial para sua opinião sobre um restaurante do que a comida em si. “É esse tipo de paradoxo onde um o copo de rosé tem melhor sabor sob o sol do Mediterrâneo do que em uma noite de inverno sombria ”, diz o professor Charles Spence, Ph.D., psicólogo experimental da Universidade de Oxford que trabalhou com o chef Heston Blumenthal na criação do prato de mar do The Fat Duck.Restaurante os proprietários estão se esforçando para adicionar swag multisensoriais em seus espaços, olhando tudo, desde iluminação, música e formato de vidro até o tamanho do prato, para transformar cada mordida em uma experiência. Veja como eles estão influenciando nossas refeições. Os donos de restaurantes do Sound Savvy estão agora juntando as refeições com a música, assim como fariam com o vinho. O som pode influenciar nossos sentidos para mudar nossa percepção de comida, e combinações complementares podem melhorar o sabor e o prazer. Em um estudo, o Dr. Spence, especialista neste campo, pediu aos participantes que combinassem os passos dos instrumentos com os tipos de alimentos. Notas agudas no piano correlacionam-se com pratos doces, enquanto alimentos com sabor amargo (como chocolate amargo e café), combinados com notas de tom mais baixo em instrumentos de sopro ou de sopro de madeira. O som também amplifica sua percepção de sabores específicos. O Dr. Spence mostrou que o sorvete de bacon e ovos (hum, yuck!) É relatado como saborear mais “bacony” quando os sujeitos ouvem o som de bacon chiando na panela, enquanto o gosto é mais “eggy” se sons de frangos são jogou em vez disso. Iluminação A iluminação certa não apenas torna a sua data mais bonita, mas também faz com que você coma mais. Segundo alguns pesquisadores, iluminação suave e suave pode nos fazer sentir menos inibidos e menos constrangidos, encorajando-nos a relaxar, mordiscar e beber. . Estudos mostram que quanto mais tarde a hora e mais fracas as luzes, menos capazes são os restaurantes para conter a ingestão de alimentos. Luzes brilhantes foram mostradas para nos fazer comer mais comida, mais rápido, e é por isso que eles são freqüentemente encontrados em restaurantes de fast-food de alto volume. Entretenimento A comida é mais gostosa quando você está de bom humor, e as experiências prontas melhoram o humor. O restaurante Denis Martin, com estrelas Michelin, em Vevey, na Suíça, serve pratos visuais sofisticados, como pombo assado e entregue dentro de um envelope do Air Mail e balões cheios de chocolate que você estourou na sua mesa. “A culinária é séria, mas a comida é divertida”, diz o chef Denis Martin. No The Fat Duck, o chef Blumenthal traz um “senso de teatro” para a sala de jantar - os garçons realizam truques de mágica com a comida. Embora o entretenimento acrescente ao seu prazer, isso pode fazer você comer mais. Distrações no ambiente - como ler, jogar no computador ou assistir televisão - impedem que você acompanhe sua ingestão de alimentos. Estudos mostram que comer enquanto assiste TV ou jogar um jogo de computador prejudica a sua memória para o quanto você comeu e leva você a comer demais na sua próxima refeição.Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition mostrou que as pessoas que almoçavam enquanto ouviam a uma história de detetive tinha um autocontrole mais baixo, o que os levou a comer significativamente mais do que aqueles que estavam totalmente focados em comer. Distorção da porção A maior parte da comida que comemos é servida em tigelas, pratos e copos. Enquanto nós mentalmente confiamos em dinnerware para medir nossas porções, as formas deles / delas e tamanhos podem criar ilusões ópticas (qualquer um que bebeu Syrah de um copo o tamanho de um aquário sabe isto). Placas grandes fazem uma porção de comida parecer pequeno; placas menores fazem a mesma porção parecer significativamente maior. Isso elimina sua estimativa de quanto você realmente consumiu. Brian Wansink, Ph.D., diretor do Laboratório de Alimentos e Marcas da Universidade de Cornell, descobriu que as pessoas comem 22% menos apenas mudando de um prato de 12 polegadas para 10 polegadas. A distorção de distorção também influencia nossa capacidade de sentir plenitude. Em um estudo, o Dr. Wansink e seus colegas serviram a lanchonetes desconhecidas em tigelas que eram constantemente reabastecidas por meio de tubos escondidos. As pessoas que comiam nas tigelas “sem fundo” comiam 73% mais sopa do que as que comiam em tigelas normais e estimavam que comiam menos 140, 5 calorias do que na verdade. O mesmo vale para os copos. Nós nos concentramos na altura e minimizamos a largura ao medir a quantidade de líquido despejada em um copo. Quando pedia-se aos bartenders veteranos da Filadélfia que despejassem álcool em copos curtos e largos, eles vertiam 20% mais do que derramaram em copos altos e estreitos. Percepções sensoriais Se os clientes segurarem seus pratos, poderão gostar mais de suas refeições. "Servidores tradicionalmente colocam pratos na frente dos convidados", diz o Dr. Spence. "Percebemos coisas mais pesadas como qualidade superior, então e se em vez de colocar uma tigela de sopa na mesa, ela for colocada em suas mãos para que você possa sentir o peso?" Spence estendeu essa teoria aos talheres e atualmente está realizando testes para ver se diferentes metais, com seus vários pesos e sabores, têm um impacto na experiência gastronômica. Cor "Muitos chefs afirmam que é tudo sobre os ingredientes e sempre servem sua comida no mesmo prato branco", diz o Dr. Spence. Mas a cor desempenha um papel enorme na nossa percepção de comida. Os bebedores de café julgavam a mesma bebida leve quando ela era servida em uma panela azul e muito forte quando era servida em uma panela marrom. Café servido em um pote vermelho foi classificado como melhor, "aromático e forte." A capacidade de avaliar a temperatura, que pode afetar a forma como você está com fome, também é influenciada pela cor. Por exemplo, um estudo descobriu que os sujeitos em uma sala azul-verde sentiam frio a 59 graus, enquanto aqueles em uma sala laranja só sentiam uma queda de temperatura quando atingiam 35 graus. Há uma razão pela qual isso é tão atraente para um dono de restaurante: temperaturas frias e cores quentes tendem a ser fisicamente estimulantes, tornando-o mais propenso a comer demais.
