A estação do tomate está no auge agora (agosto e setembro), então que hora melhor do que agora para quebrar essas belezas saborosas e coloridas e preparar algumas receitas saudáveis?
Os tomates não só têm um sabor delicioso, mas também estão repletos de nutrientes, como o licopeno carotenóide, que pode reduzir o risco cardiovascular, bem como o risco de alguns tipos de câncer. A fruta colorida é também uma excelente fonte de vitaminas A e C, que ajudam a uniformizar e suavizar as rugas. E se isso não bastasse, comer tomates pode até torná-lo menos vulnerável a queimaduras solares, ajudando a prevenir danos causados pelo sol.
Para ajudá-lo a aproveitar os benefícios de saúde e beleza do tomate, pedimos a cinco chefs da cidade de Nova York que preparassem receitas deliciosas para você, de dar água na boca, com essa comida deliciosa. Prepare-se para babar.
1 Red Snapper Com Tomate Amarelo E Alho
por Paul Gerard, chef e proprietário do Exchange Alley
"Eu gosto de cozinhar do jeito que como", diz Gerard, que tem um pequeno jardim atrás de seu restaurante cheio de ervas e legumes, que ele trabalha em algumas de suas receitas. O resultado? O prato simples e delicioso de Gerard - pargo vermelho, tomates e batatas fritas caseiras de alho - é cheio de sabor e deixa cada ingrediente brilhar.
2 Red Snapper Com Tomate Amarelo E Alho
Parte 1: Chips de Alho Caseiros
Os chips de alho são doces e malcheirosos quando cozidos, mas deixe-os ficarem um pouco longos demais, e eles ficam queimados e acre, observa Gerard. "Observá-los de perto e retire do óleo antes de pensar que eles são feitos", diz ele.
Ingredientes:
12 dentes de alho, tão grandes quanto possível, descascados
2 xícaras de leite
2 xícaras de óleo vegetal
Instruções:
Usando um pequeno fatiador ou uma mandolina, corte o alho bem fino. Coloque o alho em uma panela pequena com leite para dourar. Coloque no fogão e leve até o leite começar a ferver. Escorra pela peneira. Coloque o alho em uma camada fina em um prato com uma toalha de papel para secar. Coloque o alho e óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas em fogo baixo. Forre um prato com duas toalhas de papel. Lentamente traga o óleo e o alho para fritar. Em seguida, "explodir" o óleo, aumentando o calor para uma chama completa. Observe com muito cuidado, mexendo com uma colher de pau. Não deixe queimar. Cozinhe até ficar crocante e levemente dourado, em questão de segundos. Use uma colher para evitar que as fatias grudem enquanto cozinham, e transfira-as para as toalhas de papel para drenar o momento em que elas se tornam coloridas. Sal com sal kosher e deixe em uma camada fina para permitir mais crisping. Empilhá-los irá cozinhá-los e reduzir a frescura.
3 Red Snapper Com Tomate Amarelo e Alho
Parte 2: Molho de Tomate Amarelo
Ingredientes:
1/4 xícara de azeite extra-virgem
4 dentes de alho, descascados e em fatias finas
2 libras descascadas tomates amarelos inteiros, esmagados à mão e sucos reservados (os tomates devem estar em grandes pedaços)
Sal
Instruções:
Em uma panela de 3 litros, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até que fiquem dourados e fofos, por cerca de 8 a 10 minutos. Adicione os tomates e seu suco e deixe ferver, mexendo levemente. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deve ser "brothy". Tempere com sal.
4 Red Snapper com tomate amarelo e alho
Parte 3: Red Snapper
Ingredientes:
4 porções de cioba
6 onças molho de tomate amarelo por porção
Chips de alho
Azeite extra virgem
Sal marinho
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Instruções:
Filetes maiores de pargo funcionam melhor, então o peixeiro corta seis porções de 7 onças (e salve os extras). Coloque o molho de tomate amarelo em uma assadeira de metal pequena e coloque-o na borda da sua grelha, lentamente fervendo. Tempere o peixe com sal e pimenta e brilhe levemente com um pouco de óleo vegetal. Limpe cuidadosamente o excesso de óleo para que ele não queime a grelha, coloque a caranga na superfície da grelha para baixo. Deixe cozinhar até que a pele tenha marcas de grelhadoras, tendo o cuidado de não deixar os peixes ficarem demasiado compridos e queimar a pele ou forçar a virar o peixe demasiado cedo e rasgar a pele. Gentilmente erguer a borda com uma espátula, o peixe vai levantar facilmente quando estiver pronto. Levante a caranga da grelha e coloque a carne para baixo no molho. O peixe não deve ser submerso. A pele deve permanecer logo acima do molho para reter um pouco de crocância e não deixar que o carbono da grelha descolorele o molho. Deixe ferver por 4 a 6 minutos ou até que um palito escorra com pouca resistência. Colher pedaços de tomate e caldo em uma tigela, coloque o peixe sobre os pedaços / caldo. Cubra com lascas de alho, sal grosso a gosto (eu uso Maldon) e uma generosa bênção de azeite frutado e encorpado.
5 beterraba marinada, feijão verde, tomate cereja e damasco ...
por Ginger Pierce, co-chef de Freemans e Peels
"Embora a combinação de todos esses ingredientes possa parecer um pouco louca, os sabores e as texturas se unem muito bem", observa Pierce. “Adicionar as sementes de girassol ao topo da salada logo depois de serem torradas realmente permite que todos os sabores floresçam bem.”
6 beterraba marinada, feijão verde, tomate cereja e damasco ...
Parte 1: beterraba
Ingredientes
1 beterraba pequena bando (tops removidos e lavados)
1 chalota pequena (finamente fatiada)
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
1 colher de chá de estragão picado
1 colher de chá de coentro picado
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de sopa de azeite
Sal
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Instruções:
Pré-aqueça o forno a 350 F. Lance as beterrabas em um pouco de azeite, coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Assado 30 minutos ou até ficar macio. Deixar arrefecer. Uma vez resfriado, retire as cascas das beterrabas e corte em fatias com cerca de ¼ polegada de espessura. Em uma tigela, misture as beterrabas com o vinagre de cebola e xerez. Em seguida, adicione as ervas e o azeite e tempere com sal a gosto.
7 beterraba marinada, feijão verde, tomate cereja e damasco ...
Parte 2: Feijão Verde e Sementes de Girassol
Ingredientes:
10 feijões verdes
½ xícara de tomates cereja (cortados ao meio)
3 damascos maduros (cortados em fatias)
Sal marinho (floco é preferível)
Azeite
Pimenta preta
2 colheres de sopa de sementes de girassol
Instruções:
Trazer uma pequena panela de água com um pouco de sal para ferver. Para "francês" o feijão verde, corte-o ao meio, longitudinalmente de ponta a ponta. Coloque o feijão verde na água fervente por cerca de um minuto para a blanche, ou até ficar macio. Depois de cozido, mergulhe o feijão verde em água gelada até esfriar. Em uma tigela, misture as beterrabas marinadas, feijão verde, tomate cereja e damasco. Leve levemente com azeite e pimenta preta. Arrume no seu prato favorito e cubra com sal marinho em flocos.
Para as sementes de girassol:
Coloque as sementes de girassol em uma frigideira pequena e faça um brinde no seu fogão em fogo médio até que as sementes de girassol fiquem levemente douradas. Polvilhe em cima da salada em linha reta fora da panela.
8 Carpaccio de Tomate da Heirloom com Azeite de Oliva Escaldado e ...
por Preston Madson, co-chef de Freemans e Peels
"Eu realmente gosto de como todos os ingredientes jogam um contra o outro", diz Madson. "A acidez do tomate, a riqueza do azeite e aioli de atum escalfado, o salgado das alcaparras e azeitonas e o tempero da rúcula selvagem se unem de uma maneira tão maravilhosa."
9 Carpaccio de Tomate da Herança com Atum Azeitona Escaldado e ...
Parte 1: atum
Ingredientes:
¼ de atum cru
Sal e pimenta
3 xícaras de azeite
½ limão (cortado em fatias finas)
4 folhas de louro
Instruções:
Tempere o atum com sal e pimenta. Coloque o atum, as folhas de louro e o limão numa panela pequena e cubra com azeite. Coloque em um gravador em fogo alto até o óleo ferver. Retire a panela do fogo e deixe descansar. Deixe o atum submerso até que resfrie até a temperatura ambiente. Retire o atum do óleo, mas reserve 2 xícaras de óleo. Pique levemente o atum.
Parte 2: Aioli e Salada
2 xícaras de azeite que sobraram da caça ilegal de atum
2 gemas
2 dentes de alho
Suco de ½ limão
Sal
4 tomates médios da herança (de preferência cores variadas)
1 colher de sopa de alcaparras
¼ xícara de azeitonas verdes sem caroço (de preferência castelvetrano)
½ xícara de rúcula selvagem
Sal marinho crocante
Pimenta preta
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Instruções:
Rale os dentes de alho em um zester bem em uma tigela pequena. Adicione as gemas e bata vigorosamente. Lentamente comece a chuviscar no azeite enquanto continua a bater. Continue adicionando o óleo até que tudo tenha sido emulsificado. Adicione o suco de limão e 1 colher de sopa de água e tempere com sal. Dobre o atum em flocos.
Corte finamente os tomates da herança com ¼ de polegada de espessura e coloque em uma bandeja, alternando cores. Tempere com sal marinho e pimenta preta. Regue a mistura atum-aioli por cima dos tomates e polvilhe com alcaparras e azeitonas. Cubra com rúcula selvagem. Servir.
11 Camarão “Batch 22”
por Marc Forgione, Iron Chef e proprietário do Restaurante Marc Forgione
Como camarão e desfrutar de um Bloody Mary agora e depois? Então você vai adorar esta receita do Iron Chef Forgione, que casa estes dois deliciosos ingredientes em uma salada saudável e fácil de fazer.
12 Camarão “Batch 22”
Ingredientes:
7 tomates cereja colhidos
1 colher de sopa de gengibre ralado na hora
1 cebola cortada
Manjericão picado
1 abacate inteiro
1 1/4 colher de sopa de azeite extra-virgem
1/4 xícara de “Batch 22” Bloody Mary Mix de Marc Forgione
Toalha fina ou guardanapo de linho
T-Fal ActiFry
instruções
Ligue o ActiFry. Adicione a quantidade desejada de camarão (cauda opcional). Despeje 1 colher de sopa de azeite extra-virgem. Definir timer por 7 minutos e ligá-lo. Enquanto o camarão estiver cozinhando, descasque tomates cereja frescos com uma pequena faca e corte em metades. Tome gengibre e rale em toalha / guardanapo (cerca de 1 colher de sopa). Esprema o guardanapo para drenar o gengibre em um prato pequeno. Descarte a polpa e o gengibre restante. Corte a cebola, o manjericão e o abacate e misture com os tomates. Atire em menos 1 colher de chá de azeite extra-virgem e misture no suco de gengibre. Adicione no quarto xícara do lote 22 Bloody Mary Mix. Uma vez cozido o camarão, desligue o ActiFry, misture todos os ingredientes e sirva.
13 brindes de fazenda
por Rachel Nichols, chef particular e cozinheira do The Smile
“Quando se trata de tomates em agosto, acho que é melhor mantê-los o mais simples possível”, observa Nichols. “Uma das minhas coisas favoritas para fazer com um tomate bem maduro é inspirada pelo tempo que passei trabalhando em uma fazenda. Um dia, depois de uma longa manhã de jogar melão e colher quiabo, as mãos da fazenda descansaram em volta de uma mesa de piquenique para o almoço. O dono da fazenda saiu para a mesa com algumas fatias de pão, maionese de Hellman e fatias suculentas de tomate. Ela construiu os brindes e nos serviu. Era tão simples e tão delicioso. Eu criei minha própria versão (o que eu chamo) de torradas da fazenda, com baguete crocante, temperada com azeite de oliva, coberta com iogurte grego com alho, coberto com fatias de tomate e temperada com sal marinho, pimenta fresca e manjericão. . Coisas muito saborosas. ”Nós concordamos.
14 brindes de fazenda
Ingredientes:
1 dente de alho pequeno
Algumas pitadas de sal marinho Maldon
1/4 xícara de azeite extra-virgem
1/3 xícara de iogurte grego
1 baguete francesa
3 tomates da herança, alguma cor, cortada
Manjericão fresco
Pimenta preta fresca
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 425 F. Usando o lado plano de uma faca de chef ou almofariz e pilão, esmague o dente de alho em uma pasta com uma pitada de sal marinho Maldon. Em seguida, raspe em uma tigela pequena. Adicione o iogurte grego e mexa. Tempere com um pouco mais de sal marinho e reserve, permitindo que o sabor de alho floresça. Fatie a baguete longitudinalmente, cortando as extremidades arredondadas. Corte cada metade em 4 pedaços, você deve acabar com 8 torradas. Regue o azeite com o pão, para que cada torrada seja revestida uniformemente. Torrar o pão até dourar, cerca de 12 a 15 minutos. Espalhe um bom gole de iogurte grego na torrada e cubra com fatias de tomate. Terminar com uma pitada de Maldon, pimenta fresca, manjericão rasgado e um fio de azeite. Sirva e aproveite imediatamente.
