É muito raro uma pessoa sentar-se na linha drive-thru de uma cadeia de fast-food e pedir uma refeição bem equilibrada, cheia de fibras e nutrientes. As pessoas na linha drive-thru estão lá porque estão dispostas a comprometer a saúde por conveniência e gosto, o que na época parece valer a pena.
Durante muito tempo, parecia que o preço que você paga por comer fast food não ocorria na caixa registradora, mas na estrada, quando as ramificações de saúde associadas a refeições ricas em gorduras saturadas e sódio entraram em vigor. Mas e se eu lhe dissesse que as conseqüências de comer sua refeição combinada começam quase imediatamente depois que você desmorona o invólucro do seu hambúrguer? E se toda vez que você entrar em um restaurante de fast food, você sair um pouco mais insalubre e um pouco menos atraente? O suculento cheeseburger duplo de bacon valeria a pena?
Pesquisadores e profissionais de saúde há muito tempo estão cientes das conseqüências associadas à ingestão de fast food, mas até agora, ninguém percebeu a rapidez com que o dano começa. Um novo estudo, publicado no Canadian Journal of Cardiology, indica que os danos às artérias ocorrem quase que imediatamente depois de apenas uma - isso mesmo, uma refeição tipo junta de comida. Com base na ciência, a moderação com junk food realmente não existe. O estudo comparou os efeitos de uma refeição de junk food e uma refeição baseada no Mediterrâneo no revestimento interno dos vasos sanguíneos. Eles testaram esse impacto em 28 homens saudáveis, não fumantes entre 18 e 50 anos de idade. Os homens foram alimentados com uma refeição baseada no Mediterrâneo - com 8 gramas de gordura saturada e 2 gramas de ácidos graxos ômega-3 - que consistia em salmão, amêndoas e legumes cozidos em azeite. Uma semana depois, os participantes consumiram 15 gramas de gordura saturada e 0 grama de ômega-3 de uma salsicha de fast food, sanduíche de muffin de ovo e queijo e três hash browns.
Os pesquisadores coletaram seus dados medindo a função endotelial dos homens - a capacidade dos vasos sanguíneos se dilatarem - após um jejum de 12 horas e novamente duas e quatro horas após o término de cada refeição. Os resultados não foram bonitos! Quase imediatamente depois de comer uma salsicha de fast food, ovo e sanduíche de queijo, as artérias dos homens se dilataram 24% menos do que quando os participantes estavam em jejum. A função endotelial deficiente é um precursor significativo da aterosclerose, um endurecimento das artérias que pode bloquear o fluxo sanguíneo.
