Manchetes recentes estão incomodando o vinho tinto como uma super bebida exagerada, causando confusão e questionando se o material vermelho é realmente melhor para você do que o seu bando alcoólico medíocre. Mas antes de você se separar do seu Pinot noir e dar um adeus brinde ao seu Cabernet favorito, vamos revisitar os ingredientes anti-envelhecimento do vinho tinto e o que a última evidência revela.
Resveratrol: O antioxidante, que vem de peles de uva, tem sido apontado como tendo benefícios anti-envelhecimento e de saúde do coração. O problema é que a quantidade de resveratrol em um copo de vinho (cerca de um miligrama) é mínima. Você precisaria consumir uma quantidade intragável de vinho para (hipoteticamente) ativar as proteínas sirtuin, os milagres proclamados e proteínas que iniciam seu metabolismo e podem prolongar sua vida. (Estudos preliminares sugerem que as proteínas sirtuínas podem ser ativadas pelo resveratrol.) E agora, a evidência dos benefícios do resveratrol é mais incerta do que nunca. Mesmo em altas concentrações, novas pesquisas desafiam diretamente a ideia de que o resveratrol tem efeitos antienvelhecimento. Em moscas da fruta, os pesquisadores não conseguiram ativar as proteínas sirtuínas com o resveratrol. Nos vermes, eles viram os efeitos da longevidade desaparecerem ao controlar outros fatores.
Acontece que os estudos originais não eram tão sólidos de qualquer maneira (de uma possível falha de projeto) e as pessoas podem ter ficado muito entusiasmadas com as descobertas antes que houvesse sólidas evidências. Ainda assim, o apoio ao resveratrol permanece - a Sitris Pharmaceuticals ainda está trabalhando na adaptação do sirtuins para desenvolver drogas que poderiam prolongar a vida. "Tal como acontece com muitos dos compostos milagrosos encontrados em alimentos, as pessoas tendem a olhar para um produto químico e querem tomá-lo como um suplemento, separando-o de toda a matriz alimentar", explica Kathy. Arnink, viticultora e enóloga (tradutora: ela é especialista em ciência, produção e estudo de uvas e produção de vinho) na Cornell University. “Com os vinhos, existem muitos compostos diferentes que podem oferecer benefícios para a saúde”, diz ela. chamado flavonóides. Flavonóides em alimentos (como bagas e, claro, uvas) podem aumentar a atividade antioxidante em suas células, ajudando a combater os radicais livres - os agentes prejudiciais em seu corpo que podem levar a doenças cardíacas e câncer.
Flavonóides: os flavonóides chamados antocianinas colorem seu vinho com um vermelho vivo, mas é necessário mostrar que a ingestão de vinho pode trazer benefícios diretos à saúde. Algumas pesquisas apontam para cadeias poliméricas de flavonóides chamadas "proantocianidinas", como taninos condensados. você saboreia quando beber vinho tinto vem dos taninos encontrados nos caules, peles e sementes das uvas. Os taninos deixam a boca amarga e seca, uma razão pela qual um vinho “tânico” pode ter sedimentos. As proantocianidinas estão associadas a um risco reduzido de doença cardíaca. Eles ajudam a manter o colágeno e a elastina - as proteínas do tecido conectivo em todo o corpo que nos dão uma pele mais jovem e sem rugas. Um estudo na Nature descobriu que vinhos locais na Sardenha, Itália e sudoeste da França tinham até quatro vezes mais procianidinas. (um tipo específico de proantocianidinas) como outros vinhos. As pessoas nestas regiões são conhecidas pela sua longevidade, o que sugere que os benefícios para a saúde do vinho podem contribuir para vidas mais longas.
"Os bebedores de vinho tendem a ter maiores benefícios, especialmente se bebem um pouco quase todos os dias e não bebem demais", diz R. Curtis Ellison, MD, diretor do Instituto de Estilo de Vida e Saúde da Escola da Universidade de Boston. “Para prevenir a doença de Alzheimer e outros tipos de demência e para a maioria das outras doenças do envelhecimento, o vinho parece ser ainda mais preferível do que outras bebidas - é especialmente melhor do que quantidades similares de etanol (álcool) de bebidas alcoólicas - em termos de saúde. benefícios ”, diz o Dr. Ellison.
Os cientistas estão atualmente medindo a quebra de compostos no vinho, para identificar se os subprodutos trazem alguns dos benefícios de saúde observados relacionados ao vinho.
Os Benefícios da Bebida: Em geral, os bebedores moderados de álcool desfrutam de benefícios para a saúde do coração, apresentando um caso em que não é o resveratrol ou os flavonóides, mas qualquer álcool, até mesmo tequila. "Muitos produtos químicos, incluindo o próprio etanol, podem ter efeitos saudáveis em nossos corpos", diz Arnink. "O desafio de longo prazo para os pesquisadores é determinar como todos esses produtos químicos, juntos, melhoram a saúde humana." Um estudo recente mostra que beber moderadamente (uma bebida alcoólica por dia na meia-idade) aumentou a chance de "envelhecimento bem-sucedido" 70 - livre de câncer, doença cardíaca ou declínio cognitivo significativo. O estudo também descobriu que as mulheres que bebiam de um a dois drinques por dia tinham uma chance ainda maior de ter boa saúde, quase 30% a mais do que suas contrapartes não-bebedoras “O fator mais importante é o padrão de consumo: pequenas quantidades - uma bebida ou dois - na maioria dos dias da semana sem beber demais ”, diz o Dr. Ellison. Então, o que é apenas um drinque? Um copo de vinho para as mulheres é cinco onças, igual ao teor alcoólico de uma garrafa de 12 onças de cerveja ou um copo de 1, 5-onça de 80 destilados destilados (pense licor duro) .Downing quatro destes dentro de duas horas, que é considerado consumo excessivo de álcool, pode ter os efeitos adversos à saúde, colocando você em um risco maior de doença cardíaca devido ao aumento da pressão arterial e dos triglicerídeos, que contribuem para o colesterol alto.
Como é doce: Embora o vinho, quando consumido com moderação, pareça ser praticamente um alimento saudável, a bebida também contém açúcar. Mas descobrir quanto açúcar você está consumindo é difícil de dizer. A maioria dos países não indica o teor de açúcar no rótulo. Uma pista para a quantidade de "açúcar residual" do vinho é se o vinho é seco versus doce. "Durante o processo de vinificação, a levedura converte os açúcares naturais das uvas em álcool", explica Bernard Hickin, enólogo-chefe do Jacob's Creek, na Austrália. “A quantidade de açúcar deixada no vinho após este processo de fermentação, chamada açúcar residual, pode variar dependendo de vários fatores.
Impressione seus amigos Descrevendo o que você prova em seu vermelho
- Merlot - Terroso / Picante: Herbácea, chá, pimentos, cerejas silvestres, tabaco
- Cabernet Sauvignon - Herbaceous / Spicy: Chá, azeitonas verdes, groselhas, pimentões
- Pinot Noir - Berry / Terry: Café torrado, terra, pimentão, cerejas maduras
- Zinfandel - Spicy / Berry: amoras framboesas, herbáceas, cedro, chocolate, pimentão
Quanto mais açúcar residual, mais doce é o vinho. "Níveis mais altos de açúcar tendem a estar presentes em uvas cultivadas em regiões quentes em comparação com regiões mais frias", observa Hickin. “As variedades de uva vermelha são geralmente colhidas com níveis mais altos de açúcar do que as variedades de uvas brancas”.
Se você quiser reduzir o açúcar, ficar com vinhos mais secos do que doces (como doces Rieslings, vinhos de sobremesa e vinhos de gelo) pode ajudar, mas nem sempre é tão simples. Para complicar ainda mais, outros fatores afetam a doçura, desde a quantidade de álcool até a acidez que um vinho tem. Caso em questão: um vinho pode ter um sabor seco, mesmo que tenha alto teor de açúcar (até nove gramas por litro), se também for ácido. Aqui está um resumo dos tipos de vinho e quanto açúcar eles contêm:
- Seca: 4 gramas por litro, por isso não é doce.
- Meio seco: 4-12 gramas de açúcar por litro - ou cerca de 0, 5 a 2 gramas por copo.
- Doce: Mais de 45 gramas de açúcar por litro - ou cerca de 6 gramas por copo ou mais.
Além do mais, o vinho não é livre de calorias (suspiro). O tamanho da porção padrão geralmente contém cerca de 105 calorias, o que não é terrível quando comparado a uma margarita jumbo de 500 calorias, mas se você estiver observando seu peso, dois ou mais copos podem se acumular rapidamente.
Indo Orgânico: Pensando em saltar no bandwagon vinho orgânico? Você não está sozinho. Embora a definição do que é considerado “orgânico” varie de país para país, normalmente é feito com uvas que foram cultivadas sem fertilizantes, fungicidas, pesticidas e herbicidas. “A certificação orgânica nos EUA levanta algumas preocupações para muitos de nós no setor, em grande parte porque o único fungicida permitido para as uvas certificadas orgânicas contém cobre ”, diz Anna Mansfield, Ph.D., professora assistente de enologia na Cornell University. “Em áreas secas ou secas, quando os problemas com fungos são baixos, tudo bem - mas em anos úmidos ou regiões mais úmidas, essa é uma grande preocupação. O cobre é uma toxina e fica pendurado no solo por um longo tempo, então borrifá-lo repetidamente - ou, na verdade, é ruim para a terra, fontes de água, trabalhadores e consumidores. ”Então, os vinhos orgânicos são uma escolha mais saudável? Segundo o dr. Ellison, não necessariamente. "Embora os vinhos produzidos organicamente sejam bons para o planeta, não conheço estudos que mostrem que eles são melhores em termos de saúde", diz ele. "Todos os vinhos têm álcool e alguns polifenóis, por isso duvido que houvesse diferenças entre os vinhos orgânicos e outros." O ponto principal: se o vinho tinto não é sua coisa, não há necessidade de fazer você mesmo saborear apenas pela sua saúde benefícios. Mas se você ama a si mesmo algum Syrah, há algo a ser dito por ter um copo livre de culpa com jantar na maioria das noites. Nós vamos beber para isso!
